国内第一块人造造就肉诞生！你敢吃吗？

原题目：国内第一块人造造就肉诞生！你敢吃吗？

记者：谢艺观

11月18日，南京农业大学“国度肉品中心”微信公众号宣布资讯称，中国第一块人造造就肉在南京农业大学国度肉品质量安全掌握工程技术研讨中心诞生。

虽然看起来只有一枚硬币大小，但文章中称，这是国内首例由动物干细胞扩增造就而成的人造肉。

人造造就肉到底是个啥？

据介绍，南京农业大学周光宏教授率领团队使用第六代的猪肌肉干细胞造就20天，生产得到重达5克的造就肉。

南京农业大学食品科学技术学院官网显示，周光宏教授长期从事肉品学研讨与教学，是国度肉品质量安全掌握工程技术研讨中心主任和首席科学家。在肉与肉制品的品质形成机理、要害加工技术、尺度与质量安全掌握等方面取得诸多结果。

人造造就肉技术难度有多大？生产成本多高？记者接洽到周光宏研讨团队的徐幸莲教授，其告知记者，目前不便利答复相干问题，之后会召开新闻宣布会予以颁布。

很多人可能会感到大惊小怪，人造肉饼不都已经呈现了，一小块人造肉有什么稀奇的。

其实，人造肉共分为两种。 一种是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白作为原料，制成的植物人造肉 。前一段备受资本推崇的人造植物肉饼，以及“人造肉第一股”beyond meat公司生产的汉堡都属于植物肉产品。

另一种是从动物身上抽取干细胞，把它扩增造就成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。周光宏教授团队造就的人造肉就属于这一种。

至于我们餐桌上常见的人造肉（又称素肉、素鸡），以及寺庙及周边素食餐馆的“仿荤肉”，重要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方式制取。口感和肉类相差较大。

养分和口感如何？

造就出的人造肉在养分和口感上能否比得上自然长成的传统肉类？

国盛证券研报以为，“在细胞构造上，培育肉和原肉没有实质的差异，口味类似，在培育进程中还可以掌握养分成分的含量，进步养分价值。”

在口感上，可以看到，目前造就出来的人造肉还是肉糜状况 。

“现在的人造肉形态重要是碎肉形态，尽管有些可以模仿出动物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模拟骨头、筋膜等的口感。 ” 兴业证券农林牧渔首席剖析师陈娇指出。

中国科学院动物研讨所干细胞再生与代谢研讨组组长黄仕强曾告知媒体，要让人造肉真切效仿天然肉的口感和美味，变得真正好吃，可能还须要肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞共同造就，而这须要庞杂的造就系统和代谢条件。

人造造就肉能放心吃吗？

人造造就肉是否安全？长期食用对人体健康会不会有影响？是很多人关怀的问题。

“只要人造肉造就环境能够得到保证，可以有效避免污染等问题，那在安全和健康上，确定是没问题的。 ” 中国农业大学食品学院养分与食品安全系副教授何计国告知记者。

科信食品与养分信息交换中心副主任钟凯也表现，人工造就的肌肉细胞，其造就液的成分、造就条件完整可控，所以从理论上讲，比饲养动物更安全。

“但即使无菌造就，也要防止微生物、病毒污染。动物有免疫体系，但人工造就的没有，因此人工造就的肌肉细胞在造就液里应当也有抗生素或抑菌成分，否则一旦污染，会快速增殖，导致产品全体坏掉。”钟凯指出。

“并没有长期使用的证据，证明人造肉就比传统肉类好。虽然养分上没有太大问题，但会不会得什么病还须要长期的研讨和调查。”中国农业大学食品学院养分与食品安全系副教授范志红以为。

人造造就肉发展远景如何？

在国内食操行业剖析师朱丹蓬看来，“随着环境资源的耗费，养殖业的压力越来越大，如何寻找安全、高效、优质的替代品，人造肉将会是一个方向。”

据美国市场调查咨询公司 Marketsand Markets的硏究报告，2018年全球肉类替代品市场约为310亿人民币，预计将每年以68%的复合增加率增加，到2023年将到达440亿元。与此相比，全球肉类花费约9.5万亿元，如果人造肉的渗透率到达1%，那么市场范围将到达950亿元。

人造造就肉看起来前程一片光亮。“但目前成本很高，量也不能满足，预计从试验室到大范围生产，还有很长的一段路要走。”何计国表现。

此前，4片118元的人造植物肉饼曾引发普遍讨论，由于细胞肉造就技术要求更高、难度更大，“在目前的技术条件下，干细胞造肉的成本大约是动物自然生长获得的肉的成本的1000倍甚至更高。”广东省农业科学院动物科学研讨所生态养殖与环境掌握研讨室主任马现永曾告知媒体。

2013年，荷兰波斯特试验室用母牛干细胞造就出来的“试管汉堡”，重约5盎司，折价在32.5万美元左右。

未来会替代传统肉类？

随着人造肉的发展，人造造就肉包含此前推出的植物肉未来是否会代替传统肉制品？

对此，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表现，到2050年，肉制品市场需求缺口将到达3800万吨，植物肉、细胞培育肉与传统肉制品之间是协同合作，而非竞争的方法存在，可以共同扩展全新市场的体量。

薛岩还指出，替代蛋白创新符合未来花费者对食物的需求，这场革新须有更多的技术投入。

不过，“人造肉并不符合国人的花费习性。”陈娇则以为，中国肉制品花费市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉重要包含肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，中国花费者的接受度较低 。