依据《自然·植物》杂志23日发表的一项研讨，番茄经过工程改革后能发生更多的维生素D3原(维生素D3的前体)，改革方法是阻断通常能让维生素D3转化成胆固醇的一种酶的作用。这种番茄或能成为维生素D3的一个新的膳食起源，提供潜在的健康益处。
维生素D缺少是全球一大重要健康问题，影响着全世界约10亿人，会增长癌症、阿尔茨海默病、痴呆症的发病风险。阳光照耀可以赞助人体合成维生素D3，不过，这种维生素的重要起源依然是我们的饮食，而维生素D3的膳食起源十分有限，尤其是植物起源。
鉴于此，英国约翰英纳斯研讨中心科学家团队此次编纂了番茄中编码一种酶(7-脱氢胆固醇)的一个基因，这种酶通常能将维生素D3原转化成胆固醇。通过编纂该基因，科学家阻断了相干通路，从而让番茄的果实和叶片中大批积累维生素D3原，同时不会影响植物生长、发育或产量。之后，维生素D3原经过紫外线B处置能转化成维生素D3，或是在紫外线B照耀下被人体用来合成维生素D3。
研讨团队发现，一个番茄果实中的维生素D3原如果转化成维生素D3，相当于两个中型鸡蛋或是28克金枪鱼的含量。研讨人员指出，食用这种番茄果实或有助于到达儿童和成人的每日维生素D3摄入要求。
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