一项历时29年的“全球吃饭情形调查”：中国人的

近日，《自然·食品》杂志发表了一项时光跨度近30年的全球人口“吃饭情形调查”，涉及185个国度和地域。

研讨梳理了“全球膳食数据库”1100多项调查后发现，从1990年到2018年，除南亚、撒哈拉以南非洲地域外，多数国度和地域的饮食质量均略有进步。

值得注意的是，我国饮食质量提高显著，健康指数上升幅度排名全球第四。

受访专家

东南大学从属中大医院临床养分科主任医师 金晖

中国农业大学食品科学与养分工程学院教授 范志红

本文作者 | 性命时报记者 任琳贤 王冰洁

如果给饮食打分，国人得几分？

美国塔夫茨大学弗里德曼养分科学与政策学院的研讨人员，将饮食评价划分为9项。

◎健康项（6项）

豆类/坚果、全谷物、水果、多不饱和脂肪酸、海产品(欧米伽3脂肪酸)、非淀粉类蔬菜

◎不健康项（3项）

含糖饮料、红肉/加工肉类、钠摄入

研讨统计了居民对每一类食物的摄入情形，并依照健康水平在0~10之间进行打分，再按比例转换为百分制，得出0~100的“健康饮食指数”。

成果显示，虽然健康项评分在逐渐增长，但饮食质量的整体改善却被不健康项的稳固或增长所抵消。因此，2018年，全球185个国度和地域健康饮食指数的平均得分为40.3，只比1990年增长了1.5分。

从上升幅度来看，我国位列第四，增长了4.3分。

范志红表现，我国饮食质量的进步重要归功于膳食构造的改善，钠摄入量在减少。

具体表示为碳水化合物供能比减少、蛋白质与脂肪供能比进步，即豆类、豆制品、奶类、畜禽肉类、海产品的花费量逐渐增长。

金晖表现，我国饮食质量的晋升与国度器重居民膳食养分有很大关系。

早在1995年，国度就设立“国度公众养分改善项目”，旨在改善公众养分状态；“公民养分筹划(2017-2030年)”更是将养分融入所有健康政策，进步公民养分健康程度。

5个问题影响全球饮食质量

除了总体质量外，研讨联合年龄、性别、城市化水平等因素，进一步揭示了全球饮食的特性：

5岁及以下婴幼儿健康饮食指数的分数较高；老年人比年青人更热衷健康饮食；女性更可能比男性吃得健康。

专家表现，研讨成果可侧面反映出影响饮食质量的几个问题。

01

红肉/加工肉、盐等亟需限制

研讨显示，红肉/加工肉、含糖饮料和钠摄入的评分进一步降低，全谷物、多不饱和脂肪酸、海产品(欧米伽3脂肪酸)坚持稳固。

也就是说，不健康的红肉、糖、盐过量摄入的问题仍在加重。

此前《柳叶刀》上宣布的“全球饮食调查”就指出，在15种饮食风险因素造成的死亡中，全谷物摄入不足排第二，多不饱和脂肪酸摄入不足排第五。

02

婴幼儿饮食小心钠摄入过多

研讨中，与成人相比，儿童的多不饱和脂肪酸得分更高，而钠摄入量得分较低。

母乳、奶酪、鸡蛋等是多不饱和脂肪酸的重要起源，婴幼儿往往摄入充分，但钠的摄入量需重点关注；儿童饮食中的钠有不少来自“没咸味的零食”。