小寒来时
冷气积久而寒
我国北方大部分地域
开端进入一年中最寒冷的日子
这个时节
人们习性通过调整饮食来补益身材
那冬季饮食
怎样能力吃得开心又安心?
为此,《中国花费者报》记者采访了国度健康科普专家、中国养分学会注册养分师、山西医科大学博士生导师程景民教授,为大家专门打造这份冬季饮食安全攻略。
牛羊肉
如何选购更安心
牛羊肉性质温热,冬季食用既能滋补身材,又能助御风寒,是冬季花费量较大的肉类食材。选择、食用养分滋补、健康安全的牛羊肉食品时要注意:
01
选择资质齐全、管理规范、进货渠道正规、售后服务相对有保障的商场、超市或农贸市场;
谨严购置无证无照的流动摊贩或“朋友圈”转发的显著低于市场价钱的牛羊肉制品;
注意查看是否有肉品检验检疫及格证明,切勿购置无任何检疫标记的“自家牛羊肉”。
02
购置预包装牛羊肉制品时,要细心查看商品信息,特殊要注意鉴别是纯牛羊肉、调理牛羊肉还是混合肉制品。选购时可以通过查看产品标签配料表中肉的种类和排列次序(按含量多少依次排列)的方式来选择。
03
选购羊肉制品:
新颖羊肉有的会有羊膻味,可能夹杂些血腥味,色彩呈鲜红色或粉红色,整块羊肉肉色差异不大。如有刺激性气息,肉色暗红或发灰发白,则可能有变质的风险;
一般来讲,新颖的羊肉肥肉较多,即使是瘦肉,也会夹杂着丝丝肥肉;正常的羊肉纹路较细,散布较均匀,纹路排列也较规矩;
购置羊肉卷的,要注意查看羊肉纹理、紧密度及色彩,选择纹理细腻显著、肥瘦肉紧密相连、色彩自然的产品。
购置牛肉制品时:
新颖的牛肉呈暗红色,有淡淡的牛肉膻味;
纹理较粗,顺着肌肉撕扯,能看到纤维。
无论是牛肉还是羊肉,购置时可以在确守卫生的前提下,戴上一次性手套去轻轻按压。如果手感有弹性,目测肉表面比拟湿润,肉的品质较好;如果一压就有水分往外冒,则有可能是注水或添加了其他物资。
04
冷藏冷冻须及时,即买即食是最好。勉励按需购置,即买即食。如需储存,应依据时光长短,用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷冻或冷藏,避免袒露、与其他食物混放;肉类产品如果重复解冻,会导致品质、口感和养分价值产生转变,所以冷冻寄存时要尽量切成小块,便利每次取用。
同时,须要提示花费者注意的是:牛羊肉性质温热,不宜一次性多食,胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜过多食用;患有肝病、高血压、急性肠炎或其他沾染性疾病的病人或发热期间的病人,要在医生或临床养分师的指点下选择食用。
吃火锅
这些要点应留心
冬日围锅而坐,将各色食材投入热气腾腾的火锅中大快朵颐,可谓暖胃又暖心。但是,美味的火锅有时也藏有安全隐患,以下问题花费者要留心:
01
选店选材要精心
外出就餐,应选择证照齐全、环境整洁卫生的餐馆,留心查看餐饮店是否将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用的食品添加剂予以公示、公示信息是否齐全。
02
食材靠谱方安全
食材要注意新颖、卫生;“选材”时不要被外表过于“出众”的食材所困惑,比如普通海带的色彩应是褐绿色或深褐绿色,色彩翠绿光明的海带最好不要选;又白又大,用手一捏很容易碎的毛肚,也不要购置。
03
煮熟煮透守卫生
如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材要煮熟煮透。此外,不要将生食和熟食混放在同一容器内,以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道;尽量选择分餐方法或使用公筷、公勺。
04
良好习性益处多
首先,太烫的食物会损伤口腔、食道和胃黏膜,吃火锅时不要寻求食物滚烫的口感刺激;
其次,如果要喝汤,应在涮锅开端后半小时内。因为肉类、鱼虾类等食材在烧煮进程中会释放出大批嘌呤类物资,而且久煮的汤内都有必定量的亚硝酸盐;
最后,吃火锅时不建议大批喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料等,以减少对肠胃的刺激。
吃火锅时,如果使用的燃料是天然气或炭火,应注意坚持室内通风。用天然气煮火锅,应检讨胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象;用固体酒精加热的,添加酒精时要先熄火,待炉芯冷却后再添加,且不要一次性添加的量过多;用电磁炉加热虽然相对安全,但也要注意预防漏电。
药膳药酒
调养滋补莫乱食
所谓药膳,是以中药和食物为原料,通过中医组方配伍,再经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,因具有预防和治疗疾病的作用,故又称为食疗。
建议花费者在中医师、中药师指点下制造和食(饮)用,不要擅自加工食用草乌、附片等毒性较强的中药材:
01
药膳强调的是滋补功用,每味中药都有固定用量,否则就有可能影响身材健康。比如黄芪,最高的用量是30克,超过这个量,就对身材有害。因此,建议花费者到正规餐饮企业食用药膳。
02
有些制造药膳采取的传统药材含有必定毒性,如果加工食用方式不当,极易引起食物中毒,如草乌(又叫鸭头、药羊蒿、鸡头草,用于风寒湿痹,关节疼痛,亲信冷痛等)、附片(毛茛科植物乌头 植物的肥大块根,重要功用为散寒止痛)等毒性较强的中药材,已被列入《医疗用毒性药品管理措施》进行管理,任何单位或个人都应在医生指点下准确使用,不得擅自加工食用。
03
小心因为自制药膳酒引起的中毒。
外出就餐时不要喝无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒;日常居家生涯中,不要盲目相信秘方、偏方,避免在不了解药性的情形下,盲目按所谓的秘方、偏方泡酒饮用。
特殊是不要擅自使用川乌、草乌、马钱子、何首乌、半夏、附子、苍耳子等具有必定毒性的药材制造药酒或食用;如确有养生保健需求,应在中医师、中药师指点下进行,到正规药店采购药物;药酒并非任何人都合适饮用,更不能过量、无期限地饮用,必定要在中医师、中药师的指点下,依据自己的年龄、体质来选择。
如饮用自制药酒后,呈现恶心、眩晕、胸闷、肢体麻痹、全身乏力等中毒症状,应立即采用催吐等办法,尽快就医。
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