吃糖需懂“糖”

糖，是人体所必须的重要能量起源之一。在所有味觉中，甜味最受人类欢迎，能给人满足感。对甜味的爱好是人与生俱来的本能，很少有人能抗拒这种味觉体验。

广义上的糖就是碳水化合物。依据《食品养分成分基础术语》(GB/Z21922-2008)，碳水化合物是糖、寡糖(低聚糖)、多糖(包含淀粉和除淀粉之外的所有植物多糖)的总称，其中的“糖”是所有单糖、双糖的总称。狭义的糖则一般指有甜味的单糖、双糖和甜味剂。

食品生产中常用到的单糖包含果糖、葡萄糖等，它不能被水解，但能被人体直接接收。任何糖类都必需先消化成为单糖，能力被人体接收。常见的双糖有白砂糖、蔗糖等，是花费者日常接触和食用最多最直接的糖。功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。功能性低聚糖是一种进入肠道内优先为肠道微生物所应用的具有调节肠道菌群的特别功能糖类，一般不被消化接收。

无论是广义的糖还是狭义的糖，它们都有一个共同的特色，食用这些糖或加工过的产品会导致人体血糖升高，并发生能量。随着食品工业技术的发展，世界上糖的用量和人均摄入量也在逐年增长。糖摄入过量，不仅导致肥胖、“三高”等系列问题，还是引发龋齿等口腔疾病的主要原因。

2019世界卫生组织(WHO)就糖摄入量指南草案建议，成人每天的糖摄入量应掌握在当日摄入总能量的5%，约合6茶匙，25g左右。此尺度比2002年提出的降低了一半。而多年来，中国政府和相干机构也在建议减少糖的摄入，中国居民也开端有意识地减糖、控糖。在健康化浪潮的驱动下，0糖食品饮料应运而生。

公众对0糖的误会由来已久。首先，从国度的相干规定看，固体或液体食品中每100克或100毫升的碳水化合物(糖)含量不高于0.5克，即指糖含量不超过0.5%，能量低于17千焦，热量小于4千卡，就可以称作无或不含糖食品和无能量食品。0糖并不等于真的不含糖。其次，须要辩证对待0糖食品饮料中的甜味剂。依据起源，甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂产量低、成本高，合成甜味剂能够工业化生产，成本较低。

一般而言，这些甜味剂在人体内发生的能量比拟少，人体代谢它们的时候不须要胰岛素，不会侵害人体健康。但实际上，关于甜味剂的研讨和利用，一直在动态发展。随着研讨的进展，一些此前被容许参加食物的添加剂也被发现对人体有害，一些则因为实现了技术突破，被容许添加到国度规定的食品添加剂目录中。此外，不同国度对甜味剂的规定也不雷同。美国、英国、日本等国制止使用甜美素作为甜味剂，中国、欧盟、澳大利亚、新西兰等国则容许在食品中添加甜美素。

作为缺少专业知识的花费者，首先，应明白日常生涯中做到完整不食用任何糖分的食物是根本不可能的。日常生涯中的食物的糖能够提供人类所需的能量。我们应当做的是减少或避免摄入单一的高糖食品。其次，0糖食品饮料虽好，但超量摄入也有必定迫害。

具体来看，在日常生涯中，应从浏览食品的配料表、养分成分表开端。不妨借助一些计算食品热量的App，对每种食物中含有的养分元素形成基础的认知，粗略计算日常饮食中摄入的糖。此外，要坚持适量活动、规律作息，坚持身材摄入能量和输出能量的平衡。