研讨发现食用「植物性脂肪」可降低中风风险

饮食绝对是影响健康的主要因素，不少人担忧吃太多脂肪会增长胆固醇、动脉阻塞的风险，但其实最新 2021 年美国心脏协会年科学会议上发表研讨以为，从血汗管健康来看，其实吃下去的脂肪类型可能比吃下的量影响更大，反而多食用植物脂肪和不饱和脂肪的人中风风险是降落！　　　　吃对油也能降胆固醇！研讨揭三大现象　　　　医疗消息网了解到，中风至今仍是造成全球人口「死亡」与「失能」的重要原因，超过四分之一脑中风患者都有坏胆固醇（LDL）过高的问题，因此不少患者都严厉控管脂肪的摄取量。　　　　但脂肪并非完整不吃，最新刊登在美国心脏协会年上的研讨以为，食用植物性脂肪较多的人比起食用少的人，罹患中风可能性要低 12%。 研讨人员剖析先前医疗保健专业人员 27 年数据，其中共有近 11 万名受试者的资料，这些人在研讨开端每 4 年每次都会进行问卷，了解每个人饮食中脂肪量、起源和类型，了解长期饮食的习性。研讨期间一共有 6189 名受试者中风，跟据数据剖析后得到以下成果。　　　　多摄取植物脂肪、不饱和脂肪受试者中风风险降低 12%　　　　每天多吃一份红肉的人罹患中风风险高 8%，多吃一份加工红肉的人中风风险高出 12%　　　　奶酪、牛奶、冰淇淋、奶油等的乳制品，当中脂肪与较中风风险无关 脂肪类型和起源比总量更主要！　　　　该研讨的重要作者、同时也是哈佛大学公共卫生学院养分系博士王峰雷指出：「依据研讨成果会建议大众减少食用红肉和加工肉类，并用橄榄油等非植物油代替猪油、牛油降低中风风险。」　　　　在许多加工肉类包括培根、香肠、热狗、腊肠和其他加工肉类，当中不仅盐含量高、饱和脂肪也偏高、植物脂肪含量却偏低，王峰雷研讨员强调：「预防血汗管疾病，脂肪的类型和不同食物起源脂肪比总量更主要。」　　　　过往对于脂肪都以为是不好的，这样的观念恐怕不在，因为有好的脂肪能力生存，适度脂肪可以赞助身材从食物中接收维生素，坚持荷尔蒙运作、构建细胞，尤其蔬菜、坚果和富含脂肪的鱼的不饱和脂肪可以降低胆固醇、赞助坚持健康。　　　　哪些可能是好的植物性脂肪？　　　　波士顿塔夫茨大学血汗管养分试验室主任爱丽丝（Alice Lichtenstein）指出：「好的液体植物油包括玉米油、红花油、葵花籽油、大豆油，富含多不饱和脂肪酸。」另外，菜籽油、橄榄油等油，它们富含单不饱和脂肪酸，能降低体内坏胆固醇、坚持血管畅通。　　　　常温下呈「固态」油易使坏胆固醇数值上升 只是要注意的是少数植物性油脂中也可能含有很高的饱和脂肪，例如椰子油、棕榈油、可可油。　　　　只是大家到底该怎么迅速断定眼前的油，到底是比拟多的饱和脂肪酸或是不饱和脂肪酸？ 一个简易的鉴别分法，就是看一看油在常温（20℃）下的状况。　　　　简略的说，常温下会结冻或呈软泥状的油脂，通常都是饱和脂肪酸；反之常温下出现液态的油，则含有高比例的不饱和脂肪酸。　　　　参考文献 Vegetable fat may decrease stroke risk, while animal fat increases it